Kalocsai gombaleves
Hozzávalók
1 liter szűrt húsleves (leveskockából is készülhet)
1 kisebb vöröshagyma
40 dkg gomba
30 dkg vegyes zöldség
3 evőkanál olaj
só, őrölt fehér bors
fél csokor petrezselyem
1 evőkanál liszt
1 kiskanál pirospaprika
2 dl tejszín
4 főtt fürjtojás
a szárnyasgombóchoz:
30 dkg csirke- vagy pulykamellfilé
1 zsemle
tej a zsemle áztatásához
1 tojás
só, őrölt bors
fél csokor petrezselyem
Eloször a levesbetétet, vagyis a szárnyasgombócot készítjük el. Ehhez a
csirkehúst a tejben áztatott, majd kifacsart zsemlével ledaráljuk. A
tojást hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, fölaprított petrezselyemmel
fuszerezzük. A masszából 8 gombócot formálunk, és 5 deci forró
húslevesben megfozzük. Az olajon a hagymát s lángon megpároljuk, majd
rádobjuk a gombát meg a zöldséget és néhány percig kevergetve pirítjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fuszerezzük. A
liszttel meghintjük, kissé lepirítjuk, majd a pirospaprikát is
rászórjuk. A maradék levessel fölengedjük, néhány percig forraljuk,
azután a többi levest is hozzáadjuk a benne fott gombócokkal együtt.
Újra fölforraljuk, végül tejszínnel dúsítjuk. Tálaláskor egy-egy fott
fürjtojást teszünk bele.
Kommentáld!