SERTÉSKOCSONYA
(ahogy én készítem)
Hozzávalók:
1,80 kg sertésláb (bőrke, farok, fűl )
0,60 kg sertés csülökhús (lehet bőrös is)
15 dkg nyers füstölt nyulja
5 gerezd fokhagyma
2 fej közepes fej vöröshagyma
Kb. 20 szem egész feketebors
Só.
Elkészítés:
A sertéslábakat(feldarabolva), bőrkét, a fület nagyon
alaposan megtisztítom – megmosom, majd darabolom. (néha a makacsabb szőröket gázlángon égetem le, majd megkaparom, és megmosom)
Egy
jó nagy lábosba teszem a
lábakat, a bőrt a csülökhúst, a fület és a nyers füstölt húst.
Beleteszem a meghámozott fokhagyma gerezdeket és az egész szemes
borsot. Hozzáadom a vöröshagymákat is, de egy
réteg héjat rajta hagyok, szép színt ad a kocsonyának. Felöntöm
3,5 liter
vízzel, lényeg, hogy jól ellepje a húsokat. A lassú főzés alatt legalább
fél
liter folyadék el fog párologni.
Csendes lángon főzöm, kb. fél óra
alatt hab képződik a tetején, ezt leszedem egy teaszűrő segítségével. Enyhén
megsózom, vagy Zöldséges Izvarázst adok hozzá(Ezzel vigyázni kell mert elég intenzíven sós).
A főzési idő kb. 3-3,5 óra, míg a hús
szinte leválik a csontokról, és teljesen puha lesz. Félidőben megkóstolom, kell-e még sózni – a füstölt hús
ekkorra engedi ki a sótartalmát.
Zsírtalanítom, és a húsokat (én
csontozva szeretem) tányérokra szedem, arányosan elosztva. Rámerem a
zsírtalanított átszűrt levet, majd hűvös helyre teszem, ahol elég hamar
megdermed.
A zsírtalanításról: Vagy az egész
lábost kiteszem a teraszra,(hűvös helyre) ahol gyorsan megdermed a tetején a
zsír, és könnyű leszedni, vagy kanál és konyhai papírtörlő segítségével itatom
fel a felesleges zsírt.
Tálalásnál frissen őrölt feketeborssal és pirospaprikával meghintem, és citromot, friss fehér kenyeret adok mellé.
Télen, nyáron nagyon szeretem!
Kommentáld!