Ha már ősz, akkor a gombát se felejtsük le a palettáról! Itt egy ízbomba, Villányi gombaleves formájában!
- 20 dkg szegfűgomba
- 10 dkg vargánya
- 2,5 dkg vaj
- 1 cs leveszöldség
- 1 marék zöldborsó
- 1/2 db zellergumó
- 5 db dió
- 2 db tojás
- 2 ek búzadara
- 2 ek liszt
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kk majoránna
- 1 kk bazsalikom
- 1 ek olaj
- 1 ek gombapor
- 1 db szerecsendióvirág
- 1 ek petrezselyemzöld
- 1 cs kakukkfű
- 2 szál zöldhagyma
- só, bors
A felforrósított vajon megpároljuk a karikára vágott leveszöldséget és a felkockázott zellergumót, közben sózzuk, borsozzuk, valamint hozzáadjuk a csokor kakukkfüvet. Ezután rászórjuk a zöldborsót és a szegfűgombát, valamint a szeletekbe vágott vargányát és felöntjük annyi vízzel, ami jól ellepi és mérsékelt lángon tovább főzzük. Amíg az összetevők megpuhulnak, elkészítjük a gombás-diós grízgaluskát az alábbi módon: A megpucolt dióbeleket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd késsel jól összeaprítjuk. A tojásokat az olajjal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával és petrezselyemmel jól felverjük, majd sorrendben a lisztet, grízt, gombaport és aprított dióbelet hozzákeverjük. Ha a zöldségek megpuhultak, vizezett kanállal szaggassuk levesünkbe a galuskát, majd he ezek feljöttek, szórjuk meg az egészet aprított zöldhagymával.
Borajánló: Ehhez az autentikus villányi gombaleveshez, egy jóféle helyi olaszrizlinget ajánlok, mint amilyen például az Agancsos Pincészeté.
Forrás: boresvad.hu
Kapcsolódó cikkek:
Diós gombafasírt