Gombás marhatokány sült zsömle körettel
Hozzávalók:
60 dkg marha-apróhús, 12 dkg sampinyon gomba,
2 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál
étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 db babérlevél, só, bors, majoránna, mustár, ízlés
szerint.
Körethez:
4 db zsemle, 4 szelet baconszalonna, 5 dkg
parasztkolbász, 6 evőkanál liszt, 3 db tojás, 2 evőkanál étolaj, 1 fej vöröshagyma,
1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.
A felhevített étolajban a cukrot világosbarnára pirítjuk,
a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott
húst, majd sóval, borssal, babérlevéllel és mustárral fűszerezzük. Fedő alatt
pároljuk, s ha a tokány majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a szeletekre vágott
gombát. Kis ideig együtt pároljuk, majd a liszttel és a joghurttal habarást
készítünk. Ezt megszűrve állandó keverés mellett a tokányhoz öntjük, hozzáadjuk
a tejszínt, majorannával ízesítjük, és készre forraljuk.
Köret Egy zsemlét kockákra vágunk, és tepsiben
halvány-barnára pirítunk. Étolajon a finomra vágott hagymát, a kis kockákra
vágott baconszalonnát, parasztkolbászt és a petrezselymet megpirítjuk. Ezt
hozzátesszük a már beáztatott és jól kicsavart három zsemléhez. Sózzuk,
borsozzuk, hozzáadjuk a tojásokat és az előre lepirított zsemlekockákat. Annyi
liszttel, amennyit felvesz, megfelelő masszát készítünk, majd próbafőzés
következik.
Edényben vizet forralunk, és egy kis gombócot kifőzünk.
Ha a gombócunk szétfő, akkor a masszát liszttel sűrítjük, ha túl kemény, akkor
tejjel lágyítjuk. Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, beletesszük a masszát,
majd a tetejét is befedjük. Tepsibe vizet teszünk, az őzgerincformát
belehelyezzük, és 170 °C-os sütőben kb. 20 percig pároljuk.
Ha elkészült,
kiborítjuk a formából, eltávolítjuk a fóliát, és a köretet felszeleteljük.
Kapcsolódó cikkek:
Hawaii tokány
Bolognai rakott hús
Párolt csirkeragu újhagymával
Káposztás csülökragu