Piskótapraktikák

A piskóta készítésének van néhány olyan alapszabálya, amit még a konyhában sokat tapasztalt nagyanyáink is betartottak; ezeket a tökéletes végeredményért még a rakoncátlankodó, kreativitásra hajlamos háziasszonyoknak is érdemes figyelembe venni.

Ellenkező esetben süteményük „szalonnás” vagy horpadt felületű lehet, mivel a piskóta tésztája roppant kényes.

Irányelvek

 
• A tojás mindig friss legyen, a liszt szitálva kerüljön a masszába (ettől sokkal könnyedebb, lazább állagú lesz a tészta).
• A tojásokat óvatosan kell szétválasztani, nehogy a fehérjébe belekerüljön a sárgájából is, mert akkor a habot nem lehet jó keményre felverni.
• A tojásfehérjét mindig tiszta habverővel verjük fel, ne maradjon rajta maszat vagy zsiradék, mert ez is akadálya lehet a hab keménységének.
• A tojáshab keménysége úgy ellenőrizhető, hogy egy kanállal belenyúlva az szinte vágható állagú legyen. [A vállalkozó kedvűek követhetik Jamie (Oliver) példáját is, aki úgy végzi az ellenőrzést, hogy a habos tálat fejjel lefelé fordítja, ha a hab nem pottyan ki belőle, akkor elkészültünk vele.]
• A tojáshabot és a lisztet kézi habverővel vagy fakanállal forgassuk a masszába.
• A hagyományos piskóta összeállításánál ugyanannyi evőkanál lisztet és cukrot kell beletenni, ahány darab tojást felhasználunk a készítésénél.
• Könnyedebb tésztát kapunk, ha kevés vízzel hígítjuk. Az úgynevezett vizespiskótánál úgy változnak az arányok, hogy minden egyes tojássárgájához 2 evőkanál víz, 4 evőkanál cukor és 4 evőkanál liszt tartozik. És még tojásfehérjénként is hozzá kell adni egy kiskanál vizet. Így a sárgáját el kell keverni a cukorral, majd hozzáadni a vizet. Ehhez felváltva adagolni a lisztet és a vízzel felvert tojásfehérjéket.

A piskóta elkészültének jelei:

• Ujjunkkal finoman nyomjuk be a tetejét, a jó piskóta erre egy kissé behorpad, majd rugalmasan visszapattan.
• Ellenőrizhetjük tűpróbával (hústűt a piskóta közepébe szúrunk, ha nem ragad rá morzsa, akkor elkészült).
• A tészta a tortaforma szélétől kezd elválni.

A piskótát elkészülte után még vagy 10 percig a formában kell pihentetni, majd a karimáját és a sütőpapírt lehúzva róla, egy rácsra borítva félretenni, és hűlni hagyni.