I.  Menü

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:

1,5 kg kanadai sütőtök (hosszúkás),

1 fej vöröshagyma,

3 liter víz,

3 dl főzőtejszín,

só, fehérbors,

1 teáskanál barnacukor,

1 evőkanál liszt,

1 evőkanál vaj,

 pirított tökmag.

Elkészítés: A vajat felmelegítjük és megdinszteljük

benne a vöröshagymát, beletesszük a felkockázott sütőtököt, megszórjuk barnacukorral és pároljuk kb. 10 percig. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk és pároljuk, amíg puha nem lesz. bot mixerrel pépesítjük, felöntjük a maradék vízzel és behabarjuk tejszínnel. Tálaláskor megszórjuk pirított tökmaggal.

Pulykasült

 kb. 2,5 kg-os pulykamell filé

1 fej fokhagyma,

1l sima pasztőrözött tej,

 só, bors,

1 evőkanál méz,

krumpli,

Alexander körte ( 1 db  fő ! )

Elkészítés: A fokhagymát szétnyomjuk és elkeverjük tejben.

A húst beletesszük ebbe a lébe legalább 48 órára és hűtőben tartjuk vagy kint (télen). Sütés előtt 3 órával kiszedjük a húst, letisztítjuk a fokhagymától,

megsózzuk, megborsozzuk, ha nagyon szétterülne a tepsiben,  akkor  spárgával lazán összekötjük, aláteszünk 1-2 kanál zsiradékot, esetleg kevés fehérbort vagy vizet, letakarjuk alufóliával és elkezdjük sütni 180 fokon egy és negyed óráig, azután

levesszük a fóliát és folytatjuk a sütést még kb.  45 - 60 percig.  Amikor már puha, a tetején szétkenjük az 1 kanál mézet (karamellizáljuk) és pirosra sütjük.  A párolási és sütési idő a hús súlyától függ.

Köret: ehhez a sülthöz vajas krumplipüré és párolt körte illik. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk és szeles lábasban, enyhén cukros,  fahéjas szegfűszeges vízben megpároljuk kb. 15 percig.

Fehérbort lehet hozzáadni. A párolás kevés vízben és lassú tüzön történjen.

Almás tekercsek

1 kg alma (8 gerezdre vágva,  cukorban, fahéjban megforgatva),

25 dkg vaj,

5 dkg élesztő,

só,

3 dl tej,

5 tojás,

1 citrom reszelt héja,

1 vaníliás cukor,

15 dkg cukor,

80-100 dkg finomliszt.

Elkészítés:

Felfuttatjuk cukros tejben az élesztőt.

Amíg az élesztő kel, addig kb. 60 dkg szitált lisztet összemorzsolunk vajjal.

Amikor az élesztő megkelt, beleteszünk a kovászba 4 tojást, csipet sót, cukrot,citromhéjat és vaníliás cukrot és majd összekeverjük.

A folyadékot ráöntjük a vajas lisztre és addig dagasztjuk a tésztát, amíg nem kezd leválni az edény faláról, közben a lisztet folyamatosan lassan adagoljuk. A tésztát legalább kétszer kell keleszteni. A kész tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk és háromszögeket vágunk ki. Mindegyik aljára teszünk egy gerezd almát és feltekerjük. A kész tekercsek tetejét belemártjuk a felvert tojásba,  utána a cukorba és ráfektetjük a kivajazott tepsire. Közepes lángon (170-180 )

sütjük.

II. Menü

Vargánya krémleves

Hozzávalók:

 10 dkg szárított vargánya,

3-4 db közepes burgonya,

1 db sárgarépa,

1 db kisebb fehérrépa,

1 fej hagyma,

3 liter víz, só, fehérbors,

1 teáskanál barnacukor,

3 dl főzőtejszín,

1 evőkanál liszt,

1 evőkanál vaj,

1 db hízott kacsamáj.

Elkészítés:

A gombát leöblítjük és beáztatjuk forró vízbe. A vajat felmelegítjük és megdinszteljük benne a vöröshagymát, beletesszük a felaprított

 gombát, sárga-és fehérrépát, megszórjuk barnacukorral és pároljuk kb. 15 percig. Beletesszük a felkockázott krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Bot mixerrel pépesítjük, felöntjük maradék vízzel és behabarjuk tejszínnel, hogy a leves tetején ne keletkezzen kéreg, tegyünk rá apró vajdarabkákat (csak a legtetejére). Tálaláskor tegyünk a tányérokba sült kacsamáj szeleteket és szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel.

Kacsasült

Hozzávalók:

1 db kb. 2,5-3 kg-os hízott kacsa (májas),

só, bors,fokhagyma,

1 evőkanál méz.

Az előkészített kacsát sütés előtt megsózzuk és legalább 6-8 órára a hűtőbe tesszük.

 Sütés előtt kenjük meg a pépesített fokhagymával és borsozzuk meg.

180 fokon sütjük alufólia alatt. 1,5 óra múlva levesszük a fedőt és folytatjuk a sütést legalább még 45-60 percig. Amikor a hús puha lesz, bekenjük mézzel a kacsát és pirosra sütjük.

Köret:

párolt lila káposzta és cékla saláta.

 1 kg cékla,

só, feketebors,

3-4 gerezd fokhagyma,

 maréknyi dió,

4 dl tejföl.

Elkészítés:

A főtt (kb. 20 perc) megtisztított céklát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Megsózzuk ízlés szerint, beleteszünk egy csipetnyi feketeborsot, zúzott fokhagymát, sodrófával aprított diót, tejfölt és összekeverjük. Kiváló köret a pulykasülthöz is.

Mákos és diós tekercs

 25-25 dkg cukrozott darált dió és máktöltelék,

25 dkg vaj,

5 dkg élesztő,

só,

3 dl tej,

5 tojás,

1 citrom reszelt héja,

1 vaníliás cukor,

15 dkg cukor,

80-100 dkg finomliszt.

Elkészítés:

 Felfuttatjuk cukros tejben az élesztőt. Amíg az élesztő kel, addig kb. 60 dkg szitált lisztet összemorzsolunk vajjal. Amikor az élesztő megkelt, beletesszük a kovászba a 4 tojást, csipet sót, cukrot, citromhéjat és vaníliás cukrot, majd összekeverjük. A folyadékot ráöntjük a vajas lisztre

és addig dagasztjuk a tésztát, amíg nem kezd leválni az edény faláról, közben a lisztet folyamatosan lassan adagoljuk. A tésztát legalább kétszer kell keleszteni. A kész tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk és megszórjuk dió- és máktöltelékkel és feltekerjük. A kész tekercsek

 tetejét megkenjünk a felvert tojással és ráfektetjük a kivajazott tepsire. Közepes lángon ( 170- 180 fokon ) sütjük körülbelül 30 percig.

Forrás:

www.borteka.hu