A téli hónapokban itt a püspökkenyér sütésének ideje. Az angolszász területeken nincs advent gyümölcskenyér nélkül. Német változata a stollen, története az 1400-as évekig nyúlik vissza. Több száz fajta stollent ismerünk, melyek titkos receptje apáról fiúra száll. Stollent általában Mindenszentekkor készítenek, és Karácsonyig hűvös helyen, becsomagolva tárolják.

Hozzávalók (11 rúdhoz, 2020 szelethez)

A kalácstésztához:
150150 g mazsola
33 ml rum
500500 g liszt
1010 g vaníliás cukor
100100 g porcukor
5050 g élesztő
210210 ml langyos tej
200200 g vaj
11 db tojás
7070 g egész mandula (hántolt, vagy hántolatlan)
170170 g cukrozott vegyesgyümölcs (lehetőleg több féle, pl.: kandítozott narancshéj, kandírozott gyömbér)
11 csipet só
0.50.5 kiskanál őrölt fahéj
0.50.5 kiskanál őrölt szegfűszeg
0.250.25 kiskanál őrölt szerecsendió
11 citom reszelt héja
11 narancs reszelt héja

A díszítéshez:
7575 g vaj
7575 g porcukor

Elkészítés

1. A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be.

2. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre.

3. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.

4. A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük el a lisztben a kevés sót.

5. A vajat olvasszuk fel, de ügyeljünk, hogy ne legyen forró, csak langyos!

6. Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.

7. A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.

8. A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük.

9. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle.

10. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük.

11. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük.

12. Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük az előmelegített 175 C-os sütőben.

13. A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk.

14. A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk.