Szeretem a lekvárt, de a lekvárfőzéstől néha falra tudnék mászni. Viszont chutney-t kotyvasztani legalább szórakoztató, így mindig örömmel - és kíváncsian! - látok hozzá a szósz elkészítéséhez. Ráadásul annyi,de annyi féle recepteje létezik, hogy sem az ízére, sem a főzésére nem tudok ráunni.

A chutney egyébként inidai eredetű szó, a jelentése : "nyalni".Leginkább mind a tíz ujjunkat utána...

Az ázsiai konyhákban a chutney pont olyan alapvető élelmiszer, mint mondjuk nálunk a ketchup, vagy a leveskocka. Bár hasonlít a lekvárhoz, az édeskés íz mellett kötelezően mindig édes, és egyben savanyú, és kissé csípős is. Pikantériáját a lgkülönbözőbb gyümölcsök, zöldségek és fűszerek merészen összeeresztett kombinációja adja.

Mint ahogyan lekvárt, chutney-t is mindenféle gyümölcsből készíthetünk. A legalkalmasabb, és leggyakoribb alapok azonban mégis az alma, a birsalma, barack, nektarin, szilva, áfonya, banán, narancs, és az ananász.(De létezik céklachutney, kókuszchutney, vagy kapros-uborkás chutney is!)

Eredetileg mangóból, és más trópusi növényekből készül,hagymával és mazsolával, de a helybéli alapanyagokból is igazi egzotikus ételkülönlegességeket készíthetünk, melyek a magyaros ízek tökéletes kiegészítő lehetnek.

Érdemes kísérletezni; a vadhúsok mellé áfonyaszósz helyett, torm, mustár, vagy ketchup helyett feltétlenül kínáljatok chutney-t! Kísérhetnek hideg, és főtt fogásokat is, kiválthatják a salátát ugyanúgy, mint mondjuk bármilyen savanyúságot.

A chutney legelapvetőbb ízesítői a cukor és az ecet. A készítéshez válasszunk kristály- vagy barnacukrot, a gyümölcs aromájához illő, jó minőségű ecetet, ecetkülönlegességet (például a bazsalikomos málnaecetet) és jellegzetes ízű fűszereket.

A szósz elkészítéséhez leggyakrabban használt fűszerek a fokhagyma, a cayenne bors, a curry, kapor, gyömbér, koriander, a kardamom, szerecsendió, szegfűszeg, a tárkony, mustármag, kakukkfű, fahéj, a rozmaring és a zsálya.

A kész chutney-t kis mennyiségben, ízesítőként használjuk, mert nagyon tömény. Befőttes üvegben a hűtőszekrényben egészen sokáig eláll.

A linkgyűjteményben találtok sok receptet!