Hozzávalók
(4 személyre):
1 csirke (kb. 1,2 kg), só, bors, 1 kk. szárnyas fűszerkeverék, 1
csirkecomb (15 dkg), 1 tojásfehérje, 1 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg
nyers, füstölt tarja, a csirke mája, 4 dkg hámozott sós pisztácia.
A csirke
fejét, nakát, lábát és szárnyát eltávolítjuk, a mellére fektetjük, a hátán
hosszába kettévégjuk, a bőre épségére ügyelve leválesztjuk a csontokról a húst
azaz kicsontozzuk. A húslapot bőrével lefelé egy sütőpapírra fektetjük,
meghintjük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. A töltelékhez a csirkecombot
kicsontozzuk, felkockázzuk, aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a
tejszínt, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot, és habosra-pépesre
turmixoljuk. Lazán belekeverjük az apróra felkockázott tarját, csirkemájat és
egészben a pisztáciát, rúdszerűen a húslap közepére halmozzuk. Feltekerjük, az
alatta lévő sütőpapírba göngyöljük, sonkaszerűen megkötözzük, és forró sütőben
(200 Celsius-fok) kb. 80 percig sütjük.
Nem túl vékonyan, kissé rézsútosan
szeletekre vágjuk, tálra rendezzük, és párolt kelbimbóval (40 dkg), salátával
körítve tálaljuk.
Kapcsolódó cikkek:
Párolt csirkeragu újhagymával
Barackos csirkecsíkok
Íjászmesterek kedvence
Bazsalikomos töltött csirke