15 fej szép nagy zsenge fokhagyma,1 l száraz fehér bor,

2 dl 10%-os ecet,15 dkg kristálycukor,

8 evőkanál olaj,2 db cseresznyepaprika,

3 babérlevél, 2 csokor friss tárkony levél (vagy szárított),

1 púpozott evőkanál só,1 teáskanál tört fekete bors.

A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felfóraljuk.

                            Majoránnás húsgombóc

Hozzávalók:

30 dkg borjúhús                                  3 tojás

2 zsemle                                              só,bors majoránna

7 dkg vaj                                             (ízlés szerint)

30dkg sült borjúhúst  ledarálunk hozzáadjuk a két tejben áztatott

Zsemlét ( Bármilyen fiatal állat húsából készíthető)

A vajat, 2 egész tojást és egy tojás sárgáját habosra keverünk,

hozzáadjuk vagdalékhoz, sózzuk, borsozzuk,meghintjük majoránnával,

és az egész masszát jól összekeverjük.

Mézes lilahagyma saláta.

Hat fej lila hagyma                          2 teáskanál méz (lehet kevesebb is)

Törött fehérbors (ízlés szerint)         Só(ízlés szerint)

Balzsam ecet    (ízlés szerint)                         Oliva olaj

A hagymát karikára vágjuk megsózzuk, kis ideig állni hagyjuk.

Vizet forralunk egy edénybe, a hagymát szűrőbe téve bele tesszük

a forrásba lévő vízbe. Amikor a víz újra forrni kezd      kb 1 percig

még benne hagyjuk a vízbe, majd kivesszük és lehűtjük.

Régi szakácskönyveket böngészve találtam ezt a receptet.

Móra Ferencné 1928-ban kiadott szakácskönyvéből adom közre.

Elkészítettem és kiváló ételnek bizonyult. Ehető önálló fogásként

is,de kiváló grill sültekhez, hideg sült húsokhoz is.

                                       Karfiol-saláta               

Karfiol          0,8 kg                 Ecet                    1 evőkanál

Só                 4dkg                   Tejföl                  2dl

            Mártás:Tojás            5db                     Kapri bogyó       2dkg

                        Olaj              2 evőkanál          Só             1 késhegynyi

                         Mustár          2 kávéskanál      Bors          ízlés szerint

A karfiolt sós vízbe megfőzzük, annyira hogy roppanós legyen, ne essen szét majd   szitára téve lecsorgatjuk.

Egy olyan receptet adok közre most, amely már egy Zilahy Ágnes által írt 1892-ben megjelenő könyv úgy írja, hogy ez egy több évszázados recept.

Debrecenbe nem történhetett cívis lakodalom úgy, hogy ezt az ételtne fogyasztották volna.

Debreceni mazsolás csirke.

Hozzávalók:

1 nagy kinőtt csirke (jérce)               2 dl borecet, 1 egész citrom

12 dkg mazsola                                  12 dkg cukor, bor

1 nagy fakanál zsír                             1 nagy fakanál liszt

                                                           Só,bors

A jércét felaprítjuk apró darabokra, kb.

Előre bocsájtom, hogy ez is egy ősrégi Erdélyi étel.

Hozzávalók:

7-8 murok                                      4 dl tejföl

15 dkg gomba                              só,bors,majáranna,petrezselyemzöld.

                                                        ( ízlés szerint)

2 dl tarhonya

2 kanál vaj

 Az elkészítés módja

A murkot sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük,  félbe vágjuk a bejsejét kikaparjuk, 2 dl tarhonyát és a 15 dkg gombát petrezselyemzöldel vajban megpároljuk hozzáadjuk a kikapart murkot  füszerezzük.

Hozzávalók:

15-20szál zöld tárkony                                           pici tej

1 kanál vaj                                                               2 kanál tejföl

1 kanál liszt                                                             1 tojás

                                                                                   só,ecet (ízlés szerint)

A tojásból és a lisztből galuskát készítünk.

Hozzávalók:

 1 szárnyas(csirke,vagy tyúk, vagy ruca(kacsa)         1 fej hagyma

10 dkg vaj                                                     1-2 evőkanál cukor(karamellnek)

40-50 szem aszalt - füstölt szilva              1 csésze húsleves

                                                                         só ízlés szerint

Készítés módja:

A majorságot  feldaraboljuk, 5 dkg vajban megpirítjuk, és megsózzuk.